Ricette vegetariane: sformato di carciofi

Ecco un secondo piatto nutritivo, primaverile… e molto sostanzioso!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
* 10 carciofi teneri
* 3 uova
* 60 grammi di farina integrale di frumento
* 4 cucchiai di olio extravergine d’ oliva.
* latte
* pane integrale grattugiato q.b.

Mondate i carciofi, privateli del gambo, delle foglie esterne, spuntateli e tagliateli in quattro spicchi, che metterete a cuocere in un tegame contenente acqua salata. A cottura ultimata scolate, affettate un poco e netteteli ad insaporire in una casseruola, con 2 cucchiai d’ olio.

Preparate ora la salsa besciamella stemperando, in una ciotola, la farina con il latte.
fate poi scaldare in un padellino gli altri 2 cucchiai d’ olio ai quali unirete il contenuto della ciotola e un pizzico di sale.

Portate il tegame sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando la crema sarà rappresa.

Alla besciamella così preparata, unite i carciofi, i tre tuorli e gli albumi montati a neve ben ferma. Spolverizzate uno stampo (appena unto d’ olio) con il pane grattuggiato e versate il composto, che farete cuocere a bagnomaria.

Buon appetito!