Ricette vegetariane: tagliatelle e fagioli

Ecco un piatto sostanzioso, che si apprezza ancor di più con i primi freddi di stagione. Prepararlo è semplicissimo e, come ricetta della tradizione, è sempre gradito anche dagli ospiti più… snob.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
* 300 grammi di fagioli borlotti freschi senza baccello
* 320 grammi di tagliatelle fresche
* 1 cipolla
* 1 spicchio d’ aglio
* 1 costa di sedano
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 2 foglie di salvia
* olio extravergine di oliva
* sale quanto basta

PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco un casseruola, aggiungetevi i borlotti e ricopriteli con acqua fredda. Quando saranno cotti, scolateli e passatene un terzo al setaccio; i rimanenti metteteli da parte.

In un’ altra pentola, soffriggete il trito di aromi e di verdure in poco olio, poi unitevi i faglioli passati, diluite il tutto con acqua e sale.

Quando il composto inizierà a bollire, gettate le tagliatelle e, poco prima che queste siano cotte, anche i restanti borlotti.

Servite subito e… buon appetito!