Ricette vegetariane: Nopalitos Beatriz, stufato magro di Opunzia

Ecco una ricetta sfiziosa e dal tocco esotico adatta ai profumi e ai colori dell’ estate…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
* 5 nopalitos (o “pale” di fico d’ India, facilmente reperibili, già pronte all’ uso, nei negozi provvisti di cibi esotici)
* 1/2 tazza di ceci
* 1 peperone forte “tipo chili”
* 2 grossi pomodori
* 1 cipolla
* 2 spicchi d’ aglio
* 3 cucchiai d’ olio extravergine d’ oliva
* 1 rametto di cilantro
* 1 pizzico di origano
* sale q.b.

PREPARAZIONE
Lasciate macerare i ceci per 7-8 ore, quindi metteteli a cuocere in acqua bollente, e a fuoco moderato, per 2 ore. Dopodiché aprite una confezione di nopalitos, scottatele appena in un po’ d’ acqua salata, quindi scolateli e tagliateli a cubetti.

Nel frattempo, preparate un battuto di pomodori, cipolla, aglio e peperone.
In un tegame, fate soffriggere con un po’ d’ olio i cubetti di nopalitos, ai quali unirete il battuto di verdure.

Spolverizzate infine con sale e origano. Lasciate riposare per qualche minuto e poi incorporate velocemente i ceci, aggiungendo un rapetto di cilantro. Rimestate e servite.

Buon appetito!