Ecco una ricetta sfiziosa e semplice da preparare, fornita dal libro “Cucina Vegetariana” di Pietro Semino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 zucchine
150gr di ricotta
1 rametto di maggiorana
pane integrale grattuggiato
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite e lavate le zucchine, mettetele in un tegame con acqua salata e portatele a metà cottura.
Scolatele, lasciatele raffreddare, tagliatele poi per il lungo e vuotatele della polpa interna. Mettete questa polpa in un recipiente, unite la ricotta, le foglie di maggiorana tritate e un pizzico di sale; amalgamate bene il tutto.
Farcite con questo composto le zucchine, disponetele in una teglia unta d’ olio e spolverizzatele di pane grattuggiato. Mettere infine a dorare nel forno caldo.